«Бабовка» — любимая выпечка чешских хозяюшек, которые одинаково любят себя и гостей: готовится она быстро, съедается ещё быстрее. Конечно же, у каждой семьи есть свои фирменные кулинарные секреты, передающиеся от бабушек внучкам. И если учесть, что юной ныне девушке в будущем предстоит стать чьей‑то мудрой бабушкой, её сегодняшние рецепты станут за полвека традиционной классикой. Их мы и предлагаем вам опробовать.
 

Пару слов о названии. Не спешите чешскую бабовку называть ромовой бабой: эта сочная дама с изюмом родом из соседней Польши. Пиарщики 18‑го века приписывают изобретение десерта королю Станиславу Лещинскому. Утончённому шляхтичу немецкий сладкий хлеб кугельхопф якобы показался слишком сухим и он приказал повару отмачивать его в вине, а имя новому десерту дал в честь своего любимого сказочного героя Али‑Бабы. В генетическом коде чешской бабовки явно присутствуют «молекулы» итальянского пирога панеттоне, английского кекса, а родословную можно проследить со времен Древнего Рима. Впрочем, какая разница как пирог называть, главное – поставить в печь и вовремя оттуда достать.

У бабовки есть единственный недостаток. Если вы наловчитесь её готовить (а это происходит уже с третьей удачной попытки), то у домочадцев быстро возникает эффект привыкания, а то и опасная для стройной фигуры зависимость. Пристраститься могут и гости. Проведите эксперимент: вместе с простушкой‑бабовкой подайте на десертный стол кремовый торт, воздушные бизе, модные макаруны или тирамису. Уверяю вас, первой со стола исчезнет именно она! Поверите на слово или готовы поспорить?

Своими рецептами бабовки с нами делится Луция Арихтева — автор популярнейшего чешского «Хорошо пропечённого блога», неутомимая рукодельница и выдумщица разных вкусностей, автор кулинарных книг.

Почему‑то считается, что классическая чешская бабовка обязательно мраморная, то есть, двухцветная. У нас дома «на ура» идёт ореховая, по рецепту бабушки. Вкус у неё деликатный, не приторный, а если какой кусочек остался на следующий день, то благодаря орехам подсохшее тесто приобретает особую рассыпчатость.

Итак, рецепт ореховой бабовки

Ингредиенты:
✓ 3 стакана муки гладкого помола
✓ 1,5 стакана сахара‑песка
✓ 1 пакетик порошка для выпечки (без фосфата)
✓ ванильный сахар (по желанию)
✓ 1 стакан растительного масла
✓ 2 яйца
✓ 2 стакана молока
✓ 1,5 стакана молотых грецких орехов
✓ 1 столовая ложка повидла (предпочитаю абрикосовое)
✓ масло и мука для посыпки формы.

Перед началом процесса поставим на разогрев духовку; форму обмажем сливочным маслом и припорошим дно и края мукой.

В большой миске смешаем обычный и ванильный сахар вместе с яйцами (они должны быть не из холодильника, а комнатной температуры). Постепенно приливаем растительное масло и молоко (тоже комнатной температуры). Муку, просеяв, перемешаем с порошком для выпечки, и небольшими частями вводим в полученную массу. Последними идут в тесто орехи и варенье.

Тесто выливам в форму, печём 90 минут при температуре 175°С. Спустя приблизительно 45 минут я прикрываю бабовку пищевой фольгой, чтобы она не пригорела сверху, хотя каждая хозяйка лучше знает свою печку и может регулировать режим, наблюдая за процессом. Готовое изделие должно минут 5 остыть, прежде чем его «вытряхиваем» из формы.

У дома моей мамы был огромный сад, поэтому слива – любимый фрукт детства. Мы с сестрой уплетали всё, что из неё производилось на кухне: варенье, повидло, компоты, кнедлики и, конечно же, бабовку. Рецепт, которым с вами делюсь, – моя усовершенствованная версия маминого, но не без гордости скажу, что даже мама его признала лучше собственного.

Рецепт сливовой бабовки

Ингредиенты:
✓ 250 гр. муки полугрубого помола
✓ 50 гр. миндальной муки
✓ 200 гр. сахара‑песка
✓ ванильный сахар (по желанию)
✓ 200 мл растительного масла
✓ 1 пакетик порошка для выпечки (без фосфата)
✓ 1 упаковка сыра «рикотта» (200 гр.)
✓ 4 яйца (комнатной температуры)
✓ 300 гр. свежих слив, порезаных на небольшие кусочки
✓ масло и мука для посыпки формы

Для украшения пирога сверху
✓ 300 гр. слив без косточки, разрезанных на половинки
✓ 2 ложки тростникового сахара
✓ 2 столовые ложки рома

Перед началом процесса духовку ставим на разогрев; форму обмажем сливочным маслом и припорошим дно и края мукой.

Оба вида муки смешаем, добавим рикотту. Во второй миске осторожно взбиваем (не до стойкой пены) яйца, сахар; постепенно вводим растительное масло, а затем небольшими порциями – смесь муки и рикотты. Последними добавляем сливы. Печём 70‑80 минут при 180°С. Если увидим, что корка начала сильно темнеть, – накройте форму фольгой. Пока готовая бабовка остывает в форме, готовим украшение. На сковороде разогреваем масло, кладём половинки слив, засыпаем сахаром и так печём минут 5. В конце добавим ром или ликер – кому что больше нравится. Украшать остывший пирог будем достаточно охлаждёнными карамелизированными сливами.
 
 
С другими оригинальными рецептами Луции можно познакомиться на её блоге www.peknevypecenyblog.cz

фото Николай Арихтев